Dieta eliminująca gluten – nie dla każdego

Dietetyczne trendy ciągle ulegają zmianom. Moda na niejedzenie glutenu przeszła już chyba swoje apogeum, jednak nadal znajdziemy wiele głosów mówiących o tym, że pozwala ona skutecznie schudnąć.

Czym właściwie jest gluten? To połączenie białek roślinnych występujących w zbożach takich jak żyto, pszenica i jęczmień. Jego główną właściwością jest nadawanie produktom mącznym ciągliwej konsystencji, umożliwiającej przygotowywanie potraw. Gdyby nie gluten żydowski podpłomyk nie miałby charakterystycznych porów, a chleb byłby twardy.

Jaki jest wpływ glutenu na zdrowie?

Często objawy takie jak bóle głowy, zaburzenia pracy układu pokarmowego czy brak energii są przypisywane szkodliwemu działaniu glutenu. Okazuje się jednak, że 99% przypadków dolegliwości gluten powoduje tylko wtedy, gdy chorujesz na celiakię. To choroba polegająca na nietolerancji glutenu przez organizm, gdy pojawia się on w układzie pokarmowym. Dochodzi wtedy do zniszczenia kosmków jelitowych. Choroba ta występuje jednak tylko u 1% ludzi.

Fakty i Mity na temat glutenu:

  1. Gluten nadaje żywności smak – FAKT!

Gluten znajduje się w większości produktów żywnościowych. Znajdziemy go w wędlinach, deserach i większości żywności mrożonej.

2. Gluten pozwala schudnąć – MIT!

W pieczywie jest go tak mało, że nie wpływa on na pojawienie się nadwagi.

3. Produkty bezglutenowe są droższe – FAKT!

Produkty dla osób chorujących na celiakię są znacznie droższe. Wielu ludzi nie mających problemów z celiakią kupuje żywność pozbawioną glutenu za spore pieniądze, ale nie ma z tego żadnych korzyści.

4. Pszenica zabija – MIT!

Wielu lekarzy oskarża pszenicę o powodowanie chorób i zaburzeń. Pszenica ma niszczyć mózg człowieka, prowadzić do problemów z sercem i układem krążenia oraz powodować choroby układu trawiennego. Pszenica jest jednak uprawiania do prawie 10 000 lat i do tej pory nikt nie udowodnił, czy faktycznie jej wpływ na nasze życie jest aż tak drastyczny. Gdyby ta wiedza była prawdziwa, ludzkość wyginęłaby zaraz po wynalezieniu uprawy tego zboża. Pszenica to taki sam składnik ludzkiej diety, jak mięso, kawa czy tłuszcz.

Istnieje mała szansa, że cierpisz na nietolerancję glutenu. Jeśli jednak zauważasz u siebie objawy takie jak:

  • problemy żołądkowe
  • objawy alergii po zjedzeniu glutenu
  • bóle brzucha
  • wzdęcia
  • silne zmęczenie
  • wrzody w jamie ustnej
  • częste krwawienia
  • niedobór żelaza, wapnia, witaminy B12 i D oraz niedobór białka

powinieneś wykonać badania serologiczne, zlecane przez lekarza. W przypadku celiakii twój wynik anty-tTG dotyczące IgA oraz IgG będzie dodatni. Wprowadzenie diety bezglutenowej znacznie obniży poziom tych immunoglobulin. Chorobę można wykryć także przez biopsję jelita, która pozwala na oznaczenie zawartości przeciwciał EMA – ten wskaźnik pozwala ocenić prawidłowość stosowanej diety.

Promowanie glutenu jako szkodliwej substancji przyniosło korzyści przede wszystkim producentom żywności go pozbawionej. Jeśli nie chorujesz na celiakie nie ma potrzeby, byś decydował się na przejście na dietę pozbawioną glutenu. Jeśli jednak chcesz na własnej skórze przekonać się, czy na pewno nie działa, najpierw skorzystaj z porady dietetyka i wykonaj badania pozwalające określić twoje predyspozycje zdrowotne.